一、冷链的定义

我国的冷链最早产生于20世纪50年代的肉食品外贸出口，并改装了一部分保温车辆。冷链是用来描述冷藏和冷冻食品的生产、配送、存储和零售这一系列相互关联的操作的术语。关于冷链的定义，各个国家有所不同。以下是几个国家的定义：

1982年，我国颁布《中华人民共和国食品卫生法》，从而推动了食品冷链的发展。这么多年来，我国的食品冷链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括：

根据国家技术监督局发布的《物流术语》 (GB/T 18354-2006)所述：

冷链产业按照温控产品的类别可分为以下几种：

二、冷链的特点

冷链的核心是为保证产品的品质，将温度控制贯穿于整个链条的始终。

在此过程中，要做到真正意义上的全程冷链，需要在生产环节、流通环节和销售环节实现统一、连续的温度控制，需要各个环节配合，才能体现更大的增值潜能和能量。

冷链是一个庞大的系统工程，不仅关系到食品、药品等的品质保证和流通效率，还直接关系到消费者的生命安全和健康。

其主要的特点有以下5种：

三、冷链的组成

食品冷链产业链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送和销售等环节。

冷链系统组成如图4-1所示

温控生产环节主要是指由温控食品生产企业生产产品。温控加工环节包括:

温控贮藏环节包括：

温控运输环节包括：

在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一：

温控配送环节中重要的是配送过程中的温度控制。温度由温控器来控制，长途配送一般会装上GPS温度监控系统。

冷链配送温度控制主要从以下两个方面来控制：

温控销售环节包括：

近年来，随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道。这些零售终端大量使用了冷藏或冷冻陈列柜和贮藏库，因此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

四、冷链的运行原则

虽然不间断的低温是冷链的基础和基本特征，也是保证易腐食品质量的重要条件，但并不是唯一条件。

因为影响易腐食品贮藏和运输质量的因素还有很多，必须综合考虑、协调配合，才能形成真正有效的冷链。与常规的物流系统相比，冷链物流有其自身的特点，在运行过程中需要遵从以下原则:

冷链服务业务联系电话：19937817614

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